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堅守民族工藝傳承只為釀造一杯傳世好酒

發布時間：2021-6-9 來源：

中華上下五千年，也是酒文化傳承不息的五千年。而在臨沂這個人杰地靈的城市，有一條著名的“溫涼河”；有詩人贊美此河，一河溫涼兮，天下獨絕。傳承714年釀造歷史的溫河酒便是處于這條河水地帶，三面環山，一面環水，氣候溫和。因而，溫河酒利用得天獨厚的釀酒環境，堅守中華釀酒民族工藝傳承，因地制宜精心釀造出一批批獨具一格的中國好酒，讓一代又一代沂蒙人為之著迷。

匠有心，酒有魂。溫河好酒的誕生，傾注著釀酒師的心血和熱愛，從選糧、制曲、發酵、蒸餾到儲藏老熟，每一個環節都嚴格把控。而釀酒的技藝對釀酒師來說更是一大考驗。溫和酒業經驗豐富的釀酒師傅秉著對傳統工藝的敬畏、堅守與傳承，適度加以科技升級，利用五糧小窖發酵、回酒翻沙工藝、分層分段摘酒、恒溫窖藏老熟、老酒精心勾調五大技藝，創新出更具飲用口感的產品，以匠心情懷致敬對白酒的熱愛。

五糧小窖發酵

溫和酒業采用高粱、糯米、大米、小麥、玉米五種糧食科學配比，泥池固態發酵，窖池比一般泥窖體積小40%，這種窖池使得酒醅與窖泥的接觸面大大增加，相應地窖泥中的有益菌群與酒醅接觸面積大，發酵更加充分，能夠產生更多的香味物質。

回酒翻沙工藝

溫和酒業采用回酒翻沙工藝，將30度左右的酒尾重回發酵窖池，提高發酵池內原酒醅的酒濃度，提供香味物質的前驅物質。并將底部酒醅加曲進行翻拌、二次發酵，這樣增加了有益微生物和有效生物酶，從而增加酯化反應效果，使再次發酵產生更多的香味物質成分，使原酒質量大幅提高。

分層分段摘酒

溫和酒業參照國家標準制定了更為嚴格的內部取酒分級標準，按照酒醅的上、中、下，分別將蒸餾所得酒的前、中、后餾份分段摘酒。再加上參考色譜理化分析指標情況、依據感觀質量品評情況，進行分級窖藏儲存。

恒溫窖藏老熟

溫河酒窖內的溫度常年保持恒溫恒濕狀態，適宜的溫度和濕度給溫河酒老熟陳釀創造了絕佳的自然條件；酒在窖藏過程中，酒中有害物質得到揮發、有益物質能較好留存。恒溫窖藏的貯存容器為陶壇，其特殊的結構能使空氣中的氧氣進入其中，促進酒中分子之間的締合、氧化反應、酯化反應、縮合反應等，加速白酒的老熟；陶壇中且含有多種金屬離子，對白酒的老熟更有促進作用，可以去雜增香。通過自然的恒溫窖藏老熟，新酒味和辛辣刺喉感得以去除，酒體更加自然協調、綿柔醇和，增加了溫河酒的飲用舒適度。

老酒精心勾調

溫和酒業具有建廠七十多年的釀造歷史，庫存了大量的年份老酒。經過長年儲存老熟后，酒中的甲醇、醛類等有害成分充分揮發，酸類、酯類等香味成分充分轉化達到高度動態平衡，形成一個更加穩定的膠體體系。用這種老酒勾調、灌裝入瓶，才使得溫河美酒有了“醉的慢、醒的快、飲后愉悅”的產品特性。

水孕酒靈，山鑄酒魂。一代代溫河人，技藝傳承、匠心釀造；一壇壇溫河酒，綿柔醇厚，口齒留香。無酒不成席，在愛喝酒的山東大省，溫河酒用自己“醉的慢醒的快飲后愉悅”的獨特口感，風靡齊魯大地。

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